Concernant l'accès des éditeurs au "fichier" des enseignants d'un établissement : je pense que c'est le proviseur (ou son équipe) qui chaque année déclare aux éditeurs les enseignants/documentalistes dans chaque discipline ce qui leur permet de recevoir les spécimens en fin d'année. Il n'y a pas véritablement de transmission de "fichier".
L'administration pourrait (devrait ?) cependant demander l'accord des enseignant pour le faire... J'ai aussi vu des enseignants qui allaient se plaindre parce qu'ils n'avaient pas reçu de spécimens suite à un oubli de l'administration...
Microsoft étant un éditeur (presque) comme un autre, je suppose que c'est aussi ainsi qu'il obtient les infos nominatives sur les profs.
Je suppose que Générations5 qui diffuse les manuels scolaire libres de sesamths dispose aussi (ou pourrait disposer à sa demande) des mêmes infirmations.