@MCMic: concernant la suppression du ctrl + alt + backspace, fedora a pris la même direction.
Pour le remettre en place, un paquet a été créé, le paquet dontzap.
sudo dontzap --enable pour le mettre y avoir accès et sudo dontzap --disable pour le désactiver.

Concernant la disparition de "quitter", dans le menu, oui, ça m'agace égalemetn. Heureusement, si tu enlèves l'applet FUSA, ils réappaissent (ça a été plutôt bien codé ;)).

Enfin, avec GNOME 3, je pense que l'effort donné par l'upstream sur les tableaux de bord va s'amoindrir.
Concernant ta question, je peux encore verrouiller les applets sur le tableau de bord. Tu n'aurais pas joué avec pessulus ?