> C'est faux! Cet utilisateur n'est tout simplement pas accessible par défaut car il n'a pas de mot de passe. Mais en attribuant un mot de passe à root, on peut se connecter avec cet utilisateur. Cette manipulation est fortement déconseillée mais je pense qu'affirmer qu'il n'y a pas d'utilisateur root sous Ubuntu est une grosse erreur.

C'est un livre de débutant. La fait qu'il y ait ou non un utilisateur root, l'utilisateur ne fait pas la différence et n'a pas envie de la connaître à ce stade du livre.
Oui, sudo est setuid root, donc il y a un utilisateur root sans mot de passe dans /etc/shadow, tout comme la tripoté d'utilisateurs systèmes sur lequel on ne se loggue jamais, mais que les services démarrés sur la machine utilisent.

Donc non, il n'y a pas d'utilisateur root "accessible" sous Ubuntu. Je pourrais le préciser dans la prochaine version, si cela n'est pas clair.