"nous sommes habitués à une offre si restreinte de pommes standardisées". Remarquez bien que, comme on peut le déduire du texte, de tout temps, les mangeurs de pommes ont eu accès à une offre restreinte de variété de pommes : celles qui poussaient dans leur jardin ou à proximité... mais elle n'était pas standardisé.

Et puis, même si l'agriculture industrialisée ne pourra pas sortir de cette problématique, la pomme, ainsi que beaucoup d'autres végétaux cultivables, profitera toujours de passionnés (particuliers ou professionnels) qui cultivent ces variétés dites anciennes dans leur jardin ou vergers. Ce n'est pas nouveau et cela se développe : c'est un peu un nouveau loisir créatif. Et c'est très bien !