Bonjour à tous !
Comme le dirait la célèbre pomme californienne, "il y a une appli pour ça" ;)
Le cloud privé existe, les solutions OpenSource sont matures (Eucalyptus, OpenStack...).
Dans mon job, je propose même ce genre de choses à des assos, entreprises etc...
Ça permet d'avoir l'intérêt du cloud (moins de risque de perdre ses données en cas de problème sur son ordi grâce à la réplication, accès de partout à ses fichiers et applis) en réduisant ses inconvénients. Les données sont chiffrées donc la confidentialité n'est pas si mal.
Après, on peut aussi se dire que dans de grosses entreprises, on est dans le même cas que lorsque l'on balance ses données chez Google (mon boss peut tout savoir de moi blablabla) mais en réalité c'est toujours mieux que le système habituel (les données sont rarement chiffrées et disponibles librement par simple copie du disque dur de la machine de l'employé, ou sur le NAS...).
Donc au moins, l'entreprise garde la propriété de ses données, et c'est déjà pas mal ;)

Enfin, pour les plus pointilleux, rien n'empêche d'externaliser les machines (les hébergeurs font cela très bien). Par exemple, on construit le système sur une offre de serveurs dédiés, VPS ou autre et on bénéficie de l'expertise technique et de la réactivité des techniciens de notre hébergeur.
Après, bien entendu, il s'agit de la confiance que l'on a envers son hébergeur, mais là c'est une autre question (l'hébergeur as-t-il vraiment intérêt à prendre son client pour une andouille ? Je ne le crois pas). Il reste suffisamment de boîtes sérieuses pour avancer sereinement.

Encore une fois, les solutions existent, et même si ce n'est jamais parfait, c'est déjà effectivement mieux que de tout donner à l'inconnu sans chiffrement ou autre.

Bien à vous !