Pour empécher les applis de faires des choses qu'elles ne devraient pas faire, j'utilise LBE Privacy Guard, qui permet de régler finement les droits de chaque applications. Euh ok c'est aussi une appli :p
Sinon on peut aussi faire attention à ce qui est écrit avant l'installation de l'application, et se dire qu'il y a un truc louche quand on voit qu'une simple "lampe torche" demande l'accès à l'id du téléphone, la liste des contacts et le contenus des sms -_-'