Après lecture de tous les commentaires quelques pistes:
Pour obtenir un manuel de la qualité de celui de Yann, il est possible de se tourner vers la chaîne éditoriale Opale de l'UTC de Compiègne: http://scenari-platform.org/project... . La prise en main est un peu déroutante au début mais ensuite le gain est important pour un enseignant. Il est possible d'avoir une version web, ipad, pdf etc sans trop de mal.
Pour ce qui est des manuels en Creation Commons il y a http://lelivrescolaire.fr qui propose à chaque enseignant de contribuer à la rédaction des manuels: la version pdf est téléchargeable sur le site avec création d'un compte, la version papier est payante (normal non?). Je ne parlerai pas du succès de Sésamath qui au passage à su s'adapter très rapidement aux tablettes contrairement aux éditeurs...
Par expérience personnelle il faut se détacher le plus possible du système d'exploitation et proposer aux enseignants des outils multiplate-formes, adaptable rapidement aux différents outils informatiques (tablettes, portables, téléphone...) sans refaire à chaque fois la mise en page. Certes la qualité visuelle n'est pas forcément celle d'un produit ibooks author mais au moins je diffuse ma ressource comme je veux et où je veux! Même sur une petite piratebox en classe lorsque le réseau wifi est inexistant... :-)