@iri: installe Compiz manager et Ubuntu Tweaks, tu pourras personnaliser pas mal de chose. Il y a pas mal de thèmes compatibles avec Unity sur Gnome-Look, en particulier ceux pour GTK 3.4 et plus. Dommage cependant que les thèmes ne soient pas listés dans l'apparence du bureau.

Sinon, ben, il faut se rappeler que Gnome, comme Unity, sont conçus justement pour des utilisateurs qui n'ont pas envie de perdre du temps à tout personnaliser. J'en fait partie, et j'apprécie de pouvoir installer Ubuntu en 40 min, tout compris, et de pouvoir travailler avec un thème qui fonctionne bien sur toutes les machines. Si tu aimes la personnalisation à mort, KDE est peut-être plus fait pour toi...