@Ryzz haaa ca fait des dizaine de fois qu'on me pose la question. Le problème est que ca ne peut pas se résumer en trois mots.

Pour faire simple :
- il existe des logiciels qui permettent de transformer du latex en html, par exemple latex2html ou pandoc
- le problème c'est qu'ils ne font de transformation que pour des documents assez simple
- la maquette du Framabook "histoire et culture du libre" contient plein de choses qui n'entrent pas dans les clous de la simplicité, par exemple la bibliographie avec Biblatex (et pas bibtex), des styles particuliers, des packages improbables :), des tableaux (beark), etc. bref, plein de choses qui ne se transforment pas en un tournemain.

Cela dit, je suis actuellement en train de remanier une version HTML que j'ai sorti assez rapidement (en simplifiant la version latex en amont) et le e-pub ne tardera pas :) ici, la principale difficulté, dirai-je, est surtout due à la longueur de l'ouvrage et au temps disponible :)

De manière générale, l'expérience nous a appris que quelle que soit la transformation (Framabook utilisant du .odt, du html, du epub et du LateX, dans n'importe quel sens notamment pour permettre aux auteurs d'utiliser leur format de prédilection), il faut toujours y mettre les mains pour obtenir un résultat correct.
Juste un exemple: pour le e-pub et pour optimiser leur lecture (par exemple en audio) il faut que la différence soit faite entre l'emphase (<emph>) et l'italique ().
Quant à passer du html vers le LaTeX on a toujours le problème des notes de bas de page et de la bibliographie.
Donc pour conclure, on a une fonctionnement différent pour chaque publication, en fonction des spécificités du livre, que ce soit du point de vue des logiciels utilisés ou de la chaîne éditoriale lorsqu'on fait appel à tel imprimeur plutôt qu'un autre. Etc :)