Dans le cas de ce produit, Google arrête de fournir le service d’interconnexion qui est utilisé par le bidule.
Le bidule ne peut pas fonctionner sans ça.

Si ton opérateur de téléphone mobile arrête son service de téléphonie GSM, ton téléphone ne fonctionnera plus non plus. Mais heureusement tu pourra prendre un abonnement auprès d'un concurrent pour continuer à utiliser ton téléphone.

Là le bidule est spécifique aux services de Nest/Google. Donc plus de service, plus de bidule.
Tout est dans le nom "centrale de contrôle pour maison connectée". Si elle est plus connectée, elle marche plus.
Il fallait y penser au moment de l'acheter, parce qu'il faut quand même être bien naïf pour croire qu'une société privée va entretenir à vie un service qui lui coûte cher, pour que tu puisses utiliser un gadget que tu n'as payé qu'une fois.