En réponse à Goofy.

Heu en fait si, mais pas tout à fait :) c'est plus compliqué, comme on dit :)

Olvid a communiqué sur ce point (https://olvid.io/faq/olvid-est-elle-open-source/) : les applications android et ios sont sous licence Aferro GPL et Apache. Le protocole est documenté et les spécifications ouvertes. Mais le serveur ne l'est pas lui. Bon, c'est toujours la même question de la sécurité.
Il y a aussi le fait que Olvid assure un chiffrement de bout en bout (c'est bien!) mais héberge le service chez AWS (voir https://www.silicon.fr/olvid-cspn-open-source-429406.html). Alors d'accord il s'agit de mettre en relation les interlocuteurs, mais même sans vouloir être parano, il y a comme un paradoxe de faire « cocorico » en promouvant avec fierté cette messagerie 100% française (qui offre de très bonnes garanties) et utiliser des services américains...
Il y a très certainement des raisons tout à fait entendables à ce choix, mais c'est quand même pas top.

Cela dit cette application mérite d'être regardée et suivie de près (le fait que le GIGN l'utilise n'est selon moi pas une garantie, même si c'est un bon coup promotionnel :)

Pour répondre à la question de départ de Rémi : notez que le texte a été rédigé par une personne qui ne connaît pas forcément tout l'écosystème des messageries chiffrées et encore moins ce que des bouffeurs de grenouilles peuvent produire dans leur coin. L'objectif du texte n'est pas d'être exhaustif, mais d'initier une réflexion sur les usages.