En réponse à Remi.

Nous nous sommes mal exprimé (en tout cas, vous nous avez mal compris)
La transformation se fait sur le serveur où est installé PeerTube (ou sur un serveur, au choix de l'admin).

Par exemple Framatube est une instance PeerTube gérée par Framasoft. L'encodage se fait donc sur notre serveur.

Mais si tu prends l'instance https://skeptikon.fr/, leurs vidéos sont bien évidemment encodées sur leur serveur (là encore avec ffmpeg installé sur le serveur)

En espérant avoir été plus clair.